Risotto alla vernaccia e ciauscolo

Risotto alla vernaccia e ciauscolo ….una vera delizia….

INGREDIENTI:
• 300 gr di riso
• 3 dl di vernaccia
• 100 gr di ciauscolo
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 cipolla bianca
• olio evo
• maggiorana

PROCEDIMENTO:
• In un tegame, versate l’olio e la cipolla tagliata a dadini.
• Fatela imbiondire.
• Togliete il ciauscolo dalla sua pelle e sbriciolatelo.
• Rigirate per 1 min. ca.
• Aggiungete il riso (solitamente uso il vialone nano) e tostatelo.
• Unite la vernaccia e mescolate fino a farla assorbire.
• A questo punto portate il riso a cottura unendo il brodo vegetale.
• Infine spolverate di maggiorana (preferibilmente fresca).

Questo risotto si ha modo di gustarlo nelle Marche, dove il ciauscolo, un salame grasso e morbido, la fa da padrone. Accompagnato alla vernaccia lo rendono veramente gradevole.